西姜寨乡位于开封县西南部，东临省道219线，南临尉氏，西临中牟，北临开封市汴西新区，俗有“鸡鸣听三县”之称。全乡辖31个行政村，86个自然村，人口5.6万，总面积140平方公里，其中耕地面积10.6万亩，是一个典型的人口大乡、农业大乡。
该乡有丰富的生物资源，农作物主要有小麦，玉米、大豆、红薯、大蒜、花生、西瓜、蔬菜等；或农田防护林由杨、桐、柳、刺槐等；经济林以苹果、大枣为主；家畜以黄羊、生猪、山绵羊饲养量最多。2000年以来，通过乡党委、政府的努力。逐步改变了农民种植观念，调整了农业种植结构。目前，西姜寨乡已形成了以史岗、郭厂为中心的2万亩大蒜生产基地；以白庄、大孙为中心的3万亩地膜花生基地；已韩寨为中心的3万亩优质地膜西瓜种植基地；以杨岗、赵店为中心的蔬菜种植基地
近年来，乡党委、政府大力推动社会主义新农村建设，以建设和谐社会为目标，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，立足乡域村情，大力优化调整农村经济结构，形成了以农业标准化生产为基础、畜牧业规模化养殖为重点、个体企业和民营经济协调发展、社会各项事业全面进步的良好格局。